«Барсук» дає відчуття демократичного ресторану, якими так люблять захоплюватися під час подорожей за кордон. Кухня – смачно, як у мами. Але у мам рідних і мам з усієї Європи.

«Барсук» може з гордістю перераховувати свої подвиги, але головне – йому вдалося сформувати поняття «гастрономічний» заклад: коли все обертається навколо їжі, а не маркетингу, емоцій чи інтер’єру. Для розвитку гастрономічних принципів тут проводяться постійні «Барсуча школа їжі та вина» й недільні бранчі-дегустації.